Comer en Lyon

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La gastronomía francesa tiene fama de ser la mejor del mundo y aunque seguramente podemos hablar de algunas otras que compiten cabeza a cabeza la francesa se ha hecho tremenda fama ya hace tiempo. Y ninguna le quita la corona y el cetro. El sentir la cocina como un «arte» no es algo propio de París sino de Francia toda y Lyon no es la excepción.

Además, la cocina de esta gran ciudad francesa es centenaria y sabe utilizar la variedad de productos locales. Tiene los peces de los lagos Savoy, los productos de las granjas cercanas, los vegetales y frutas del valle del Rhone y en fin, cada región cercana aporta sus productos locales para convertir a la gastronomía de Lyon es una de las mas reconocidas de Francia.

¿Cuáles son entonces las especialidades? Pues tienes la grasa de cerdo frita o bugnes, el queso con hierbas o Cervelle de Canuts, el pudding negro, las patatas fritas o paillason y el petit salé, jamón con lentejas. Las mujeres siempre han estado a al cabeza de la tradición culinaria de la ciudad y muchas mujeres de familia se han vuelto famosas con sus recetas y han hecho famosa a la cocina local.

El caso es que a partir de la segunda mitad del siglo XIX muchas de estas amas de casa tuvieron que empezar a trabajar y algunas armaron restaurantes pequeños o puestos de comida donde dieron muestra de su maestría tras las ollas y sartenes. Algunas, como Eugénie Brazier o mére Brazier, llegaron a cocinar ara personajes tan famosos como el general De Gaulle.

El mejor lugar para probar tanto sabor es en uno de los clásicos bouchons. Se trata de pequeños restaurantes de carácter tradicional, bien decorados, con calidez y esmero. Podríamos comprarlo con algún bodegón. Aquí se sirven platos regionales y todo se acompaña con vino francés de la zona. La ciudad tiene unos 1000 restaurantes, entre bouchons y restaurantes, así que la lista para elegir es bien larga.

Apunta estos:

. Aux Trois Cochons, Le Pére Fillion: de 15 a 25€ por persona.

. Au Petit Bouchon Chez Georges: de 25 a 35€

. Bouchon Comptoir Brunet: de 15 a 25€

Y estos son restaurantes un poco más caros:

. Guy Lassausaie: más de 60€ por persona.

. Auberge de Clochemerle: de 35 a 60€.

. Nicolas Le Bec: más de 60€.

Foto vía: Queromorarfa

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